Wine daily
ВИНТАЖНОЕ ВИНО
СОВЕТЫ СОМЕЛЬЕ
Желание отметить памятную дату, вином соответствующего года, часто посещает нас. Символизм и желание испытать что-то фантастическое, движет нами и заставляет обратить внимание на старые миллезимы. Да, и я стремился попробовать вино года рождения.
Камиль Минязев
Шеф-сомелье, ведущий канала ТЕЛЕКАФЕ
Выборка вин по вашему запросу. Бесплатная услуга от шеф-сомелье. ВНИМАНИЕ мы не торгуем вином,только помогаем советом. Обработка запроса занимает время. Можете получить консультацию по тел. +7(915)123 1099. Мы проводим только дегустации, винные мастер-классы, в том числе с винтажными винами.
Вы получите ответ в удобной для вас форме.
Вино какого года вас интересует?
Интересна ли вам была дегустация винтажного вина для себя или в подарок?
В рамки какого бюджета вы хотите уложиться?
Если вам интересно получить консультацию от сомелье укажите номер телефона.
в 20% случаев, ответ на ваш запрос не доходит по почте из-за неверно указанного e-mail или письмо попадает в спам.
Сначала вы получаете ответ на запрос на почту, для ознакомления.
На почту высылаем информацию о винтаже, в рассылку адрес не попадает.
Вино 1972 - для сухих красных вин год очень сложный, многие регионы вино не производили вообще(например BAROLO). Но есть выход - крепленное вино всегда надёжная покупка. Ну и Арманьяк, Коньяк - тоже варианты.
Вопрос:
Сколько может храниться сухое вино?
Ответ:
Вино не законсервированный продукт, вино постоянно изменяется в бутылке (сухое вино в бочках не может долго храниться т.к. сильно подвержено окислению, основной процесс созревания вина идет в бутылке ). Есть вино, которое может стареть красиво и долго, благодаря своей природной способности сопротивляться окислению, такие вина редкость и, чаще всего, понять это можно только открыв бутылку. Конечно, есть известные вина, по которым уже есть статистика и это может быть, относительно, надежной покупкой.
Средние цифры потенциала(способность долго развиваться в бутылке) сухих вин(от лучших виноделов, исключительных винтажей, с учетом правильного хранения):
* Белое сухое 20 лет +
* Красное сухое - 30 лет +, достаточно реально и 50 лет+, но нужно тщательнее выбирать конкретную бутылку. Я получал удовольствие от вина 1952 года, 1974 года, 1986 года, 1989 года ...
* Игристое - 30 лет +
Вопрос:
Какие старые вина лучше хранятся?
ответ:
Лучше всего сопротивляются кислороду сладкие крепленные вина. Спирт и сахар(не бойтесь сахара, в основном, сахар в десертных винах из винограда) - это консерванты.
И, конечно, красные, сухие - но тут антиоксидантную способность как правило определяют особенности терруара(уникального места происхождения) и мастерство винодела(технология), т.е это вино из определенного винного региона и от конкретного производителя.
Вопрос:
Дайте совет при выборе старого вина.
ответ:
Натуральная пробка хорошо выполняет свои функции 25-30 лет, далее риск окисления вина увеличивается, если вино хранится на винодельне, происходит переукупорка вин. Надежнее выбирать вино до 30 лет, от года урожая или более старые винтажи(50 лет +) хранившиеся под контролем виноделов и профессиональных виноторговцев. Из всех предложений можно выбрать лучший вариант и минимизировать риски.
Обратите внимание на уровень вина в бутылке, низкий уровень говорит о том, что пробка пропускает много кислорода, а вино испаряется, вероятность, что вино прошло пик развития очень высока.
Вино лучше(дольше) хранится в магнумах(бутылка 1.5 л.), вино развивается под действием кислорода под пробкой и в результате микрообмена через пробку. В магнуме, количество кислорода такое же, как и в стандартной бутылке(0.75), а вина в 2 раза больше, поэтому окислительно-восстановительные процессы идут медленнее. Вкус вина, одного года урожая в магнуме в стандартной бутылке и в малышке(0.375), разный.


вопрос:
Как понять, что был хороший год урожая?
ответ:
Хочу заметить, что хороший год это не значит, что был большой урожай, главное, что были идеальные климатические условия для вызревания винограда. Для великого вина с большим потенциалом нужен здоровый виноград, а урожайность на винограднике специально удерживают на низком уровне. Особенности каждого года описаны в винных справочниках, самый простой вариант - это ТАБЛИЦА МИЛЛЕЗИМОВ или WINE VINTAGE CHART.
Если год был хороший, то мы имеем большой выбор вина, если год был сложным, то нужно предпочесть вино от лучших виноделов - мастеров, готовых приложить массу усилий на селекцию винограда и нивелировать сложности климата конкретного года, производя вино в меньшем количестве.
Интересно, что вино сложного года может стоить дороже чем вино более удачных годов, работает правило: спрос превышает предложение, мало хороших вин.


ВОПРОС:
Как понять, что вино испорчено?
ОТВЕТ:
Нужно понимать, что осадок в выдержанном вине это норма.
Аромат выдержанных вин отличается от молодых и зрелых.
Красное выдержанное вино меньше вяжет(танины смягчаются), баланс сдвигается в сторону кислотности(становится более заметной)
Красное старое вино теряет яркость цвета, преобладают коричневые оттенки.
Белое старое вино становится более жирным в консистенции, цвет становится насыщенным.

Вину нужно дать шанс, труд винодела не должен пропасть зря, тем более, через десятилетия. У нас есть возможность получить удовольствие от самого роскошного напитка в мире. Если вы неофит с точки зрения дегустации выдержанных вин, лучше это сделать в определенной атмосфере, возможно, в компании с сомелье, который ответит на вопросы по конкретному дегустационному образцу.

Почитайте статью ниже, чаще всего первое знакомство со старым вином разочаровывает, но это не значит, что вино испорчено.

Нужно уметь оценивать вино с учетом его возраста, а это может сделать тот, у кого есть опыт дегустации старых вин, любой сомелье с удовольствием поможет вам :)

Я, много раз слышал истории от участников моих мастер-классов, как им подарили вино 70-х, 80-х годов, а им не понравилась старая пробка, осадок и они даже не стали пробовать, испугались, ВЫЛИЛИ:(
Для меня таки рассказы, как ножом по сердцу... А ещё, проводя ревизию винных погребов, я наблюдаю иногда по несколько бутылок года рождения хозяина коллекции, ему их подарили, он их бережёт, но нужно просто пить с удовольствием. К сожалению среди таких бутылок есть экземпляры с низким уровнем, а при несоблюдении условий хранения, вино может просто "потечь", пробка может провалиться внутрь...
Камиль Минязев
Шеф-сомелье, ведущий канала ТЕЛЕКАФЕ
ТАБЛИЦА МИЛЛЕЗИМОВ
Пример, как выглядит таблица миллезимов, один из источников. Есть смысл сравнивать разные варианты. И нужно понимать, что это информация по регионам, а не по конкретному вину.
САМОЕ ДОРОГОЕ ВИНО В МИРЕ
Romanee-Conti (Романе(э)-Конти, в каждом слове ударение на последний слог) - рекордную цену на аукционе показал урожай 1945 года. Бургундия. Сорт пино нуар(фр. Pinot noir)
вопрос:
Сколько может стоить винтажное вино? Диапазон цен?
ответ:
Рынок определяет стоимость вина, соотношение спроса и предложения.
Старые года более дорогие, количество вина на рынке в запасах уже минимальное. Ситуация на рынке постоянно меняется, например юбилейные года - это повышенный спрос, соответственно и цена растет.
Бутылки в плохом состоянии могут стоить до 10000 руб. (условно 100 евро). Хорошие образцы относительно не старые от 30000 руб.
А далее, цена зависти от уровня производителя и возраста вина, состояния конкретной бутылки(этикетка, уровень и т.д.) 100000 - 200000 руб. и т.д....
Обычно, мы бесплатно консультируем по цене вина на конкретный год урожая.

Если вы хотите приобрести опыт дегустации винтажных вин или подарить такой статусный и, конечно, запоминающийся уникальный опыт, приключение, то мы рекомендуем формат дегустации в атмосфере клубного винного ресторана высокой кухни. Выдержанное вино старше 30 лет требует соблюдения правильной сервировки, подготовки бутылки, ритуал открытия вина со старой пробкой цыганским штопором, гастрономический сет о шеф-повара. Такой формат минимизирует риски связанные с выбор хорошей бутылки, с возможным разочарованием от первого знакомства со старым вином, шеф-сомелье готовит мероприятие и ведет ужин в течение 3 часов, дегустация сопровождается мастер-классом по дегустации по коллекционированию вина, по сочетанию вина и еды. Приятная особенность нашего формата - это отсутствие ресторанной наценки на вино. Например, мы предлагаем ужин на 2 персоны с вином года рождения гостя от 50000 руб. Если заказать подобное вино в ресторане из винной карты, цена будет от 100000 руб.
Красивый сертификат напечатан на дизайнерской бумаге
Сертификат напечатан в типографии на дизайнерской бумаге с серебристым отливом - очень эффектно смотрится, фото полностью не передает впечатление. Сертификат в конверте из дизайнерской бумаги.

В сертификате указан уникальный номер.
С указанием на возможность дегустации винтажного вина, год урожая по запросу.

Все сертификаты без ограничения по сроку действия с открытой датой.


ВИНОТЕКА РЕСТОРАН
АНТУРАЖНЫЙ ЗАЛ ВИНОТЕКИ В ЦЕНТРЕ МОСКВЫ.
РЕСТОРАН ВЫСОКОЙ КУХНИ.
Гастрономический ресторан
Le Restaurant
Жереми Урюти шеф-повар Le Restaurant
Гастрономический сет от шеф-повара Le Restaurant
Холодные закуски
Тар-тар из краба с муссом из каштанов и черной икрой
Горячие закуски
Равиоли с перепелкой и фуа-гра
Горячие блюда на выбор
Дикий сибас с белыми грибами
Говядина с белыми грибами и фуа-гра
Перепелка с эспумой,трюфелем и артишоками
Десерт на выбор
МЫ ВСЕГДА РАДЫ ПОМОЧЬ ВАМ, ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ ПО ТЕЛЕФОНУ ИЛИ ПОЧТЕ
Камиль Минязев, шеф-сомелье винного клуба VINOPANORAMA в программе "Мастер-класс" на канале ТЕЛЕКАФЕ, входит в "Цифровое Телесемейство" Первого канала.
МЫ ЛЮБИМ ПОМОГАТЬ, ОТВЕТИМ НА ЛЮБОЙ ВОПРОС
Wine daily
ПРОСТОЕ ВИНО
МНЕНИЕ СОМЕЛЬЕ
Сын, мне как-то говорит:
Папа, смотри! Спортивная машина!
Я смотрю на автомобиль в который он тычет пальцем, удивляюсь, вижу старую "копейку" Жигули и спрашиваю почему он подумал, что это спортивный авто. Он отвечает: " Видишь, спойлер"
Нам нравятся простые вещи, почему?
В самом начале любого пути(винного) мы хорошо воспринимаем только простые вещи. Мы, как дети, не знакомы с глубиной вопроса, и воспринимаем предмет по "ключевым" компонентам, как правило самым очевидным, лежащими на поверхности, к сожалению, они не отражают сути.

Спойлер - это не признак быстрого автомобиля. Как правило, погружаясь в тему мы понимаем, что спортивная машина это мощный двигатель, надёжная трансмиссия, настроенная подвеска...

Неофит(от др.-греч. νεόφυτος — «недавно насажденный») — новый приверженец (новообращенный) какой-нибудь религии, учения, общественного движения, новичок в каком-либо деле
Очень часто, новичку не нравится аромат и вкус старого(долго выдержанного в бутылке ) вина, оно не отвечает стереотипному образу вина.

Когда неофит покупает сложное вино, скорее всего, он (не)может получить удовольствие от осознания, что оно хорошее(дорогое, красивая этикетка, красивая бутылка, известный бренд раскрученный маркетингом), не обладая дегустационными навыками и опытом, мы не можем получить полноценное гурманское удовольствие от процесса дегустации. В реальности, сложные вина, часто разочаровывают при первом знакомстве. Это неофобия.

Неофобия
Неофобия - это механизм, заложенный природой, защищает нас от явлений, опасных для организма. В гастрономии, чувствуя незнакомый аромат и вкус продукта, мозг автоматически включает механизм отторжения, т.к. последствия употребления неизвестного продукта могут нанести нам вред. Механизм работает на бессознательном уровне, заложен эволюцией, чувство самосохранения. Только новый дегустационный опыт дает нам возможность включать сознательное восприятие. Ниже, эксперимент с продуктами, которые вызывают эффект отторжения при первом знакомстве.
Эногастрономический эксперимент
Сложные продукты и сложные напитки.
1. Варенье из калины
Говорят, очень полезное, но объяснить, с первого раза, мозгу, что его аромат - это не запах испорченного продукта, очень сложно. Плюс, горький вкус.
2 . Сухой херес, оливки
Мне, первый раз, сухой Херес FINO не понравился. Интенсивный, пикантный аромат орехов, цукатов намек на десертное вино в букете ,а вкус сухой, сильный, структурированный, резкий...
Оливки - "история" похожая на Шери(Херес)
3 . Старое, выдержанное вино
Первое знакомство с вином старого винтажа (миллезима, года) можно сравнить с выдержанным сыром с голубой плесенью или зрелым(текущим) Бри.
Оцените Бри(или Камамбер) в ранней стадии развития(до 10 дней) и зрелый вариант( 35-40 дней от даты производства)

Этапы знакомства со сложным вином
1
Отторжение
Преобретаем опыт безопасности продукта. Эффект неофобии на бессознательном уровне.
2
Втягиваемся
Мозг понимает, что продукт безопасен, есть возможность разобраться в ценности продукта с энергетической точки зрения и гурманской. Подключаем сознательное восприятие
3
Наслаждаемся
Этот этап в основном психологический, если человек готов отказаться от гастрономических стереотипов заложенных менталитетом и национальной культурой потребления, то развивается гастрономический авантюризм - желание пробовать неизведанное - яркая черта сомелье,
Выводы
ПРОСТОЕ - это вино, отвечающее стереотипным образам, неофита.
СЛОЖНОЕ - это вино, удовлетворяющее тягу к новым вкусам у гастрономического авантюриста.
Обычно, вино называют простым если в нем 1 группа ароматов. Сложным называют вино, в котором мы чувствуем 2 и более групп ароматов.
Т.е. во время дегустации, сомелье, используют слова "простое" и "сложное" в отношении палитры ароматов.
Неофит
Неофобия
Сложное вино
Простое вино
Гастрономический авантюризм
Выдержанное вино / старое вино
Винтажное вино (Миллезимное вино)

Камиль Минязев — шеф-сомелье VINOPANORAMA
1970
1975
1980
1985
1990
Вино 1970 описание винтажа
Лучшим вариантом вина 1970 года урожая будет Красное Бордо, левый берег или правый берег. Италия хороша. Испания красная на отлично, но сложнее найти. Шампанское отличный вариант. При выборе вина возрастом более 50 лет нужно особое внимание уделять сохранности бутылки, для пробки это серьезный возраст и, конечно, нужно выбирать производителя и терруар.
Вино 1975 описание винтажа
Лучшим вариантом вина 1975 года урожая будет французский Сотерн - это знаменитое десертное вино из заизюмленного винограда, пораженного благородной плесенью botrytis cinerea — лат. ботритис цинерея. Вино несомненно красиво стареет, а волшебство заключается в том, что сладость при такой выдержке не чувствуется т.е. вино не приторное. Красное Бордо нужно выбирать, год не ровный по качеству...
Вино 1980 описание винтажа.
1980 год средняя оценка 6 из 10, нужно хорошо отбирать производителей, которые смогли селекционировать виноград.
Надёжный вариант Италия, будет из чего выбрать. Бургундия - дорого. Австралия и Калифорния, будет тяжело найти и поэтому дорого. Ну и винтажные портвейны.
Вино 1985 описание винтажа
Исключительный год 9-10 баллов. Франция - Бордо, Бургундия, Долина Роны, ШАМПАНСКОЕ - праздник... Италия на 10 балов. Калифорния на 10 балов. Портвейн на 10 балов. Глаза разбегаются на что обратить внимание, хоть сет собирай.
Вино 1990 описание винтажа
Оценка года 9-10 баллов. Возраст вин идеален, нужно выбрать только бутылку с правильными условиями хранения. Бордо и Эльзас - это сокровища, 10+. Италия не отстаёт.
Некоторые позиции вина только входят в стадию максимальной зрелости, такие варианты можно покупать сетом и открывать через каждые 5 лет - расширяем винный кругозор...
Close
Напишите нам, если есть вопросы, пожелания и т.д.
WhatsApp