Wine daily
КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО #1
МНЕНИЕ СОМЕЛЬЕ
2 ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ВИНА
1-е ПРАВИЛО ДЕГУСТАЦИИ ВИНА!
С этого нужно начать!

Для дегустации вам нужен "минимальный" хороший бокал. Я на своих курсах использую более 10 форм бокалов. Без этого, выполнять практические эксперименты смысла нет. Рекомендую для начала Schott Zwiesel IVENTO Для красного(для белого тоже подойдёт) 506 мл.

1. Тюльпан(зауженная верхняя часть по сравнению с нижней или серединой)
2. Объем от 350 мл.
3. Тонкое стекло, прозрачное без рисунков. Не цветное. Не металл.

Камиль Минязев
шеф-сомелье
Schott Zwiesel IVENTO
1. Для игристого 228 мл.
2. Для белого 349 мл.
3. Для красного 506 мл.
4. Для Бордо 633 мл.
5. Для Бургундского 783 мл.

Примерная цена бокала 250 -350 руб.
Стоимость за бокал.
Бокалы на каждый день, из тританового стекла, можно мыть в посудомоечной машине.
В коробках по 6 бокалов, купить можно от 1 бокала.

Made in Germany
Если вам нужен совет по покупке бокалов, смело пишите нам, подскажем.
Камиль Минязев, шеф-сомелье винного клуба VINOPANORAMA в программе "Мастер-класс" на канале ТЕЛЕКАФЕ, входит в "Цифровое Телесемейство" Первого канала.
Если вы находитесь в Москве, пишите доставим бокалы, или порекомендуем где купить. Если вы находитесь в другом городе, тоже подскажем.
2-е ПРАВИЛО ДЕГУСТАЦИИ ВИНА
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
1. Белое, розовое, сладкое, пиво
1. Диапазон подачи 8 — 10 — 15

Рекомендую охлаждать до нижней границы диапазона (8) т.к. в бокале вино быстро нагревается !


2. Красное сухое вино

1. Диапазон подачи 14 — 16 — 20

Комнатная температура в российских условиях - выражение не верное, обычно у нас круглый год 24, а в Европе комнатная температура 15-20.

3. Игристое вино, сидр и сухой херес
1. Диапазон подачи 6 12

Рекомендую охлаждать до нижней границы диапазона (6) т.к. в бокале вино быстро нагревается

+
игристое вино легче открывать.
ВКУС - это комплексное ощущение. На результат дегустации влияет атмосфера, форма бокала, температура напитка, ваше эмоциональное состояние.
Чувствовать вино!
Ниже кнопка на статью, с экспериментом.
Вы можете на практике оценить вино в первый раз, не разбирая его на составляющие подробно, а после перейти к этапам дегустации ниже.
ЭТАПЫ ДЕГУСТАЦИИ ВИНА
1-й ЭТАП ДЕГУСТАЦИИ
ВНЕШНИЙ ВИД
Если вы прочитали статью и провели эксперимент, то вы понимаете, что бокал должен быть прозрачным и правильной формы, обладать определенным объемом и т.д. ДЛЯ ОЦЕНКИ ВНЕШНЕГО ВИДА ЭТО ТАКЖЕ ВАЖНО.
1
Обратите внимание на условия дегустации - освещение. Одно и то же вино при дневном свете и вечером, при искусственном освещении, воспринимается по разному.
2
Оценивайте вино на белом фоне. Для определения интенсивности окраски красных вин, для наглядности, пробуйте прочитать текст через вино(заведите себе дегустационный дневник, подойдет любой ежедневник, в нем белые страницы и разглядывайте собственные заметки через вино)
3
Бокал, всегда держите в одном положении, под углом 45 градусов(примерно), наклоните от себя. Разные вина оценивайте при одинаковом количестве вина в бокале, обычно, порция 100-150 мл.
Вывод
Для оценки внешнего вида вина необходимо обеспечить одинаковые условия дегустации, тогда вам легче будет структурировать полученный опыт. Пробуйте дегустировать вино в разных условиях, это поможет легче адаптироваться и вносить коррективы в дегустационную оценку с учетом особенностей организации винных мероприятий, в которых вы будете участвовать в будущем.
2-й ЭТАП ДЕГУСТАЦИИ
БУКЕТ ВИНА
Если вы прочитали статью и провели эксперимент, то вы понимаете, что бокал должен быть прозрачным и правильной формы, обладать определенным объемом и т.д. ДЛЯ ОЦЕНКИ АРОМАТА ВИНА ЭТО ПРИНЦИПИАЛЬНО ВАЖНО
1
Важно понимать, что вы чувствуете аромат, не хуже сомелье, но в начале сложно его идентифицировать - вспомнить. В реальном мастер-классе, в режиме дегустации со мной лично, новый уровень ощущений и понимание, что вы всё чувствуете происходит за час, здесь вам придется включить сознание, вчитаться в то, что я постараюсь максимально доступно описать ниже. У вас всё получится! Но нужно чуть больше времени - в дегустации, главное практика.
2
Психологический барьер неофитов. Вино это жидкость, нестандартная консистенция и внешний вид продукта не ассоциируются с чем-то знакомым. Поэтому нам сложно понять чем пахнет вино, сложно разобрать на составляющие аромат парфюма, или определить вкус йогурта(аромат) не видя этикетки, вслепую. Скоро вы всё сможете!
3
Вы должны быть готовы к тому, что вино может пахнуть чем угодно: бензин(керосин) в акцентах, животные нотки - кожа, винегрет, соленые огурцы, колбаса - на первом этапе записывайте и произносите вслух, всё, что вам "показалось" - истина где-то рядом.
4
Как работает мозг? Это интересно! Все ароматы в нашей памяти связаны с каким-то ярким событием, они имеют четкую реальную ассоциацию. Поэтому, оценивая аромат вина не пытайтесь его сравнить с ароматом клубники или малины и т.д., а постарайтесь вспомнить где, когда вы этот аромат чувствовали - у вас должна всплыть четкая ассоциация, например, того момента в жизни, когда вы собирали клубнику, отрывали хвостики(плодоножки), варили варенье с пенкой...Обычно, самые яркие ассоциации у нас из детства, когда мы впервые встречались с этими ароматами.
Вывод
Если вы можете чувствовать аромат яблока и груши, значит, вы можете идентифицировать эти ароматы в букете вина. Всё просто - вспомните где вы чувствовали аромат до этого, это должна быть ваша собственная ассоциация.
Не нужно фантазировать, пытаться придумать красивые эпитеты для аромата, если вы хотите описывать реальность - просто называйте вашу, иногда кажущуюся самой странной, ассоциацию. Например, когда мне говорят, что вино пахнет солеными огурцами я говорю: "Да, Верно".
Чем же пахнут солёные огурцы? Когда моя бабушка солила огурцы, а я ей помогал в детстве, помню, как я бегал собирал пряности в огороде - лист смородины, зонтик укропа... В букете вина пряные травы, а наша собственная ассоциация - это тот момент в жизни когда мы этот аромат впервые почувствовали.
Почему вино может пахнуть чем угодно? И, чаще всего, не виноградом! Вино это сброженный виноградный сок. В процессе ферментации, идут разные химические реакции и образуются ароматические соединения не свойственные для свежего виноградного сока. Виноград обладает уникальным составом, работа ферментов позволяет это всё превратить в бесконечную уникальную палитру ароматов. Давайте вспомним чай, так же ферментированный продукт, который может пахнуть черносливом или молоком. Никто, в чай или вино не добавляет молока или чернослив, всё это работа ферментов. Ещё один ферментированный продукт - сыр, который часто не пахнет только молоком, а в выдержанных вариантах встречаются животные оттенки, ореховые. Неповторимую гамму аромата, вину дает технология производства(дрожжевое брожение, другие операции на винодельне), но так же вино меняется в бутылке, при выдержке продолжают идти окислительно-восстановительные процессы.
3-й ЭТАП ДЕГУСТАЦИИ
ВКУС ВИНА
Если вы прочитали статью и провели эксперимент, то вы понимаете, что бокал должен быть прозрачным и правильной формы, обладать определенным объемом и т.д. ДЛЯ ОЦЕНКИ ВКУСА ВИНА ЭТО ПРИНЦИПИАЛЬНО ВАЖНО
1
Вы уже знаете, что такое неофобия, поэтому важно уйти от стереотипов, не думать, что вино должно быть вот таким, вкус якобы соответствовать аромату и т.д.
2
Вкус вина можно и нужно описывать, подробнее в ТЕХНИКЕ ДЕГУСТАЦИИ.
Для уверенности в своих возможностях чувствовать и описывать вкусовые ощущения, желательно уже провести практические эксперименты СОЧНОЕ ВИНО
Обратите винимание, многие вещи, которые говорят сомелье ,описывая вкус вина и продуктов, выглядят очень романтично. Но я вас уверяю, все эпитеты могут иметь четкое описание с точки зрения механики глотка, тактильного эффекта, влияния аромата на восприятие. Вино нужно видеть, слышать, осязать, вдыхать - вкус это комплексное ощущение.
— Камиль Минязев
Что мы знаем?
2 ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ВИНА
Всего 2 правила, соблюдайте их, от этого зависит удовольствие!
*Температура подачи * Форма бокала.
3 ЭТАПА ДЕГУСТАЦИИ
Поэтапный анализ поможет вам структурировать информацию о разных винах. Придерживайтесь последовательности.
1. Внешний вид 2.Аромат 3.Вкус
Техника дегустации!
Теперь можно разбирать подробно каждый этап дегустации.
Close
Напишите нам, если есть вопросы, пожелания и т.д.
WhatsApp
Камиль Минязев — шеф-сомелье VINOPANORAMA