Вино не законсервированный продукт, вино постоянно изменяется в бутылке (сухое вино в бочках не может долго храниться т.к. сильно подвержено окислению, основной процесс созревания вина идет в бутылке ). Есть вино, которое может стареть красиво и долго, благодаря своей природной способности сопротивляться окислению, такие вина редкость и, чаще всего, понять это можно только открыв бутылку. Конечно, есть известные вина, по которым уже есть статистика и это может быть, относительно, надежной покупкой.
Средние цифры потенциала(способность долго развиваться в бутылке) сухих вин(от лучших виноделов, исключительных винтажей, с учетом правильного хранения):
* Белое сухое 20 лет +, я дегустировал с удовольствием белое вино 1959 г.
* Красное сухое - 30 лет +, достаточно реально и 50 лет+, но нужно тщательнее выбирать конкретную бутылку. Я получал удовольствие от вин 1949 года, 1952 года, 1966 года(Великолепно), 1969(великолепно) 1974 года, 1977, 1986 года, 1989 года(ещё молодые вина) ...
* Игристое - 30 лет +, я получал удовольствие от 1959 г. уверен это не предел жизни игристого вина.

Лучше всего сопротивляются кислороду сладкие крепленные вина. Спирт и сахар(не бойтесь сахара, в основном, сахар в десертных винах из винограда) - это консерванты.
И, конечно, красные, сухие - но тут антиоксидантную способность, как правило, определяют особенности терруара(уникального места происхождения) и мастерство винодела(технология), т.е это вино из определенного винного региона и от конкретного производителя. Например Бордо левый берег, Бароло.

Натуральная пробка хорошо выполняет свои функции 25-30 лет, далее риск окисления вина увеличивается, если вино хранится на винодельне, происходит переукупорка вин. Надежнее выбирать вино до 30 лет, от года урожая или более старые винтажи(50 лет +) хранившиеся под контролем виноделов и профессиональных виноторговцев. Из всех предложений можно выбрать лучший вариант и минимизировать риски.
Обратите внимание на уровень вина в бутылке, низкий уровень говорит о том, что пробка пропускает много кислорода, а вино испаряется, вероятность, что вино прошло пик развития очень высока.
Вино лучше(дольше) хранится в магнумах(бутылка 1.5 л.), вино развивается под действием кислорода под пробкой и в результате микрообмена через пробку. В магнуме, количество кислорода такое же, как и в стандартной бутылке(0.75), а вина в 2 раза больше, поэтому окислительно-восстановительные процессы идут медленнее. Вкус вина, одного года урожая в магнуме в стандартной бутылке и в малышке(0.375), разный.

Хочу заметить, что хороший год это не значит, что был большой урожай, главное, что были идеальные климатические условия для вызревания винограда. Для великого вина с большим потенциалом нужен здоровый виноград, а урожайность на винограднике специально удерживают на низком уровне. Особенности каждого года описаны в винных справочниках, самый простой вариант - это ТАБЛИЦА МИЛЛЕЗИМОВ или WINE VINTAGE CHART.
Если год был хороший, то мы имеем большой выбор вина, если год был сложным, то нужно предпочесть вино от лучших виноделов - мастеров, готовых приложить массу усилий на селекцию винограда и нивелировать сложности климата конкретного года, производя вино в меньшем количестве.
Интересно, что вино сложного года может стоить дороже чем вино более удачных годов, работает правило: спрос превышает предложение, мало хороших вин.

Нужно понимать, что осадок в выдержанном вине это норма.
Аромат выдержанных вин отличается от молодых и зрелых.
Красное выдержанное вино меньше вяжет(танины смягчаются), баланс сдвигается в сторону кислотности(становится более заметной)
Красное старое вино теряет яркость цвета, преобладают коричневые оттенки.
Белое старое вино становится более жирным в консистенции, цвет становится насыщенным.

Вину нужно дать шанс, труд винодела не должен пропасть зря, тем более, через десятилетия. У нас есть возможность получить удовольствие от самого роскошного напитка в мире. Если вы неофит с точки зрения дегустации выдержанных вин, лучше это сделать в определенной атмосфере, возможно, в компании с сомелье, который ответит на вопросы по конкретному дегустационному образцу.

Почитайте статью ниже, чаще всего первое знакомство со старым вином разочаровывает, но это не значит, что вино испорчено.

Нужно уметь оценивать вино с учетом его возраста, а это может сделать тот, у кого есть опыт дегустации старых вин, любой сомелье с удовольствием поможет вам :)

Рынок определяет стоимость вина, соотношение спроса и предложения.
Старые года более дорогие, количество вина на рынке в запасах уже минимальное. Ситуация на рынке постоянно меняется, например юбилейные года - это повышенный спрос, соответственно и цена растет.
Бутылки в плохом состоянии могут стоить до 10000 руб. (условно 100 евро). Хорошие образцы относительно не старые от 30000 руб.
А далее, цена зависти от уровня производителя и возраста вина, состояния конкретной бутылки(этикетка, уровень и т.д.) 100000 - 200000 руб. и т.д....
Обычно, мы бесплатно консультируем по цене вина на конкретный год урожая.

Если вы хотите приобрести опыт дегустации винтажных вин или подарить такой статусный и, конечно, запоминающийся уникальный опыт, приключение, то мы рекомендуем формат дегустации в атмосфере клубного винного ресторана высокой кухни. Выдержанное вино старше 30 лет требует соблюдения правильной сервировки, подготовки бутылки, ритуал открытия вина со старой пробкой цыганским штопором, гастрономический сет о шеф-повара. Такой формат минимизирует риски связанные с выбор хорошей бутылки, с возможным разочарованием от первого знакомства со старым вином, шеф-сомелье готовит мероприятие и ведет ужин в течение 3 часов, дегустация сопровождается мастер-классом по дегустации по коллекционированию вина, по сочетанию вина и еды. Приятная особенность нашего формата - это отсутствие ресторанной наценки на вино. Например, мы предлагаем ужин на 2 персоны с вином года рождения гостя от 50000 руб. Если заказать подобное вино в ресторане из винной карты, цена будет от 100000 руб.